Cuốn sách "Kỹ thuật trồng khoai tây" của tác Nguyễn Đức Cường biên soạn nhằm  cung  cấp  cho  bà  con  những  kiến  thức  nêu  trên  với mục đích giúp bà con trồng,  sản xuất cây khoai tây đạt năng suất cao.

Cây khoai tây có  cội nguồn  từ châu Mỹ.  Tuy khoai tây đã được dân bản xứ trồng từ 7 ngàn năm,  nhưng nó  mới chỉ thâm  nhập  vào  châu Âu  và  cả  thế giới  ở thế kỷ 18.  Ngày nay,  khoai tây trở thành cầy lương thực quan trọng, được  chế biến  thành  nhiều  món  ăn  ngon,  có  giả  trị  dinh dưỡng  cao,  được  cả  thế giới  ưa  thích.

Hiện nay,  trên khắp thế giới,  từ khoai tây,  người ta đã chế biến ra hàng trăm mon ăn khác nhau,  thơm ngon,  rẻ  tiền,  rất bổ dưỡng.  Trong  củ  khoai  tây  có  2%  protein  bao  gồm  cả lysine (một axít amin thường không có  trong protein thực vật) nên phối hợp  tốt  với  ngũ cốc.

Trong protein khoai tây còn có một s ố  axít amin tự do  và các chất kiềm purin.  Giá  trị sinh học của khoai  tây tương đối cao  lên  tới  75%  (theo  phương  phấp  Mittchell).  Chất  đường hấp  thu  chậm  trong khoai tây đem  lại cảm giác no  và  cung cấp  năng  lượng  trong  một  thời  gian  dài.  Chất kali  có  nhiều trong  khoai  tây giúp  cho  các  vận  động  viên  TDTT tăng sức mạnh  cơ bắp.

Người  ta  cho  rằng  khoai  tây không  chỉ là  lương  thực,  mà còn là  dược phẩm,  trong khoai  tây có  nhiều chất chống ôxy hóa.  Nó  có  khả  năng ngăn  ngừa  quá  trình  lão  hóa,  hạn  chế sự  phát triển của  ung  thư và  một s ố  bệnh khác.  Và  các nhà nghiên  cứu  tại Đại học y  Harvard,  Mỹ,  đã phát hiện  ra  rằng những  người  thường xuyên  ăn  khoai  tây có  khả  năng  giảm ung  thư tuyến  tiền  liệt.

Nước  ép  củ  khoai  tây tươi có  tác  dụng  trung hòa  độ axít cao  trong  dạ  dày,  kích  thích  tiêu  hóa  và  chữa  viêm  tuyến dịch  vị.  Do  vậy  nhân  dân  Nga  từ xưa  đã  có  kinh  nghiệm dùng  nước  ép  khoai  tây  để uống  chữa  đau  dạ  dày.  0   Việt Nam  theo kinh nghiệm dân gian dùng cũ khoai tây rửa sạch, thái lát mỏng dán lên  vết bỏng nhẹ  cho mau  khỏi,  hoặc bóc lấy  vỏ  cù  khoai  tây đã luộc,  giã nát rồi  đắp.

Những  nghiên  cứu  gần  đây  còn  cho  thấy  khoai  tây  rất giàu sterol,  giúp tăng cường khả  năng miễn dịch cho cơ thể. Cây  khoai  tây  không yêu  cầu  phải  gấp  rút  thời  vụ  như một  s ố  loại  cây  trổng  khác  phải  trồng  ngay  sau  khi  thu hoạch  lúa  mùa.  Do  đó,  khoai  tây được  trồng  ở nhiều  vùng ở nước  ta.  ở  phía  Bắc,  tỉnh  nào  cũng  trồng  được  khoai  tây.

Cấc  tỉnh  Tây Nguyên,  đặc  biệt là  vùng  Đà  Lạt -  Lâm  Đồng khoai  tây được  trồng  nhiều  và  đạt năng  suất khá  cao. Cây khoai  tây có  những  đặc  điểm  sinh  lý  khá  đặc  biệt. Trong  canh  tắc,  cây  khoai  tây  rất  nhạy  cảm  với  tác  động của  các yếu  tố  sinh  thái  nên  bà  con  nông  dân  rất cần  có sự  hiểu  biết cơ bản  nhất  về cây khoai  tây (cơ sở  sinh  học, yêu  cầu  sinh  thái,  kỹ  thuật canh  tác,  chăm  sóc,  phòng  trừ sâu  bệnh  hại,...).