Các Món Ăn Đặc Sản Miền Nam

Cuốn sách “Các Món Ăn Đặc Sản Miền Nam” của tác giả Lâm Phụng Hoa – Người bạc liêu Ninh Hải – đúc kết trên 50 năm chế biến các món ăn, nhậu đặc sắc, đã làm nên thương hiệu của cuốn sách này.

Những món ăn đặc sản miền nam được giới thiệu trong sách như:

HEO

-ốc heo chưng

-ốc heo làm đuông chiên

-Cháo ốc heo

-Thịt đúc lò

-sườn heo nấu chua

-sườn heo non nướng

-Sườn heo nấu lagu

-sườn heo xào chua ngọt

-sườn heo răm mặn

-giò heo chưng ngủ quả

-giò heo dã cầy

-Bao tử heo xào tỏi

-Ruột heo xào dưa cải

-Da heo bó xổ hon nước dừa tươi

-Dưa đầu heo

-Đồ nguội( giò thủ)

-Pate gan

-Khổ qua dồn thịt heo

-Thịt heo kho tàu trứng hột vịt

BÒ

-Thịt bò gói lá lốp

-Thịt bò gói lá cách

-Thịt bò nướng cục

-Thịt bò nướng ngói

-Thịt bò vò viên nướng

-Thịt bò nướng mía

-Thịt bò kho ninh

-Thịt bò kho rim

-Thịt bò hon củ cải đỏ

-Thịt bò nhúng giấm

-Thịt bò xào tái

-Thịt bỏ nấu rượu chát

GÀ- CHIM -THỎ

-Gà nấu mấn rơm

-Gà nấu cam sành

-Gà nấu bia

-Gà nấu nho tươi

-Gà nấu nước ngọt trắng

-Gà nấu cari mở

-Gà nấu bông cải

-Gà nấu cải rỗ

-Gà xào măng

-Gà rang muối

-Gà um nước dừa tươi

-Gà mái dầu chiên chanh

-Gà gói lá mướp

-Cánh gà chiên giòn

-Trứng gà chiên ốp la-Chim sẻ phá lấu

-Chim cút phá lấu

-Thỏ nấu rượu chát

VỊT

-Vịt tiềm dưa cải chua

-Vịt tiềm trần bì

-Vịt nấu thơm

-Vịt xiêm nấu đồng đanh

-Vịt xiêm dã cầy

-Vịt nấu nước dừa tươi

-Vịt phá lấu

-Vịt nấu măng khô

-Vịt nấu chao

-Vịt nấu chanh muối-Chân vịt um nước dừa

-Trứng vịt kho

CUA

-Cua rang muối

-Muối cua

-Cua muối

-Cua xào chua ngọt

-Cua xào giấm

-Cua lột chiên bột

-Cua biển kho

-Cua làm thấu

LƯƠN RẮN

-Lươn um lá nhào

-Lươn nấu cháo bẹ môn

-Lươn nấu chua

-Lươn xào lăn

-Cháo rắn

CÁ

-Cá lóc chiên giòn

-Cá lóc chiên giòn sốt chua ngọt

-Cá chiêm chiên giòn

-Cá phèn chiên bột

-Cá cơm chiên giòn

-Cá mối chiên chua ngọt

-Cá mối chiên chua ngọt

-Cá kho tộ

-Cá kho rêu xương

-Cá chạch kho nghệ

-Cá trê kho lá gừng

-Cá ngát kho tương hột

-Cá rô kho củ cải trắng

-Cá chốt kho tiêu

-Cá chốt kho sả ớt

-Cá bóng kèo kho sổi

-Cá lốc luộc hèm

-Cá lóc tảpinlu

-Cá lóc đúc lò

-Cá lóc chà bông

-Cá bống tượng đúc lò

-Cá chẻm chưng tương hột

-Cá chép hầm vi

-Cá rô mề nấu canh chua

-Cá lóc nướng trui

-Cá nục mở kho măng tươi

TÉP TÔM

-Tép làm chả

-Tép chà bông

-Tép rang muối

-Tép cháy mỡ

-Tép kho mặn

-Tép càng kho tàu

SÚP

-súp bong bóng cá cua

-Súp vi cá

-Súp bong bóng cá nhân thịt

-Súp bông cải

-Súp thịt gà- gan heo bó củi

GỎI

-gỏi

-Gỏi thịt bò ngó sen

-Gỏi cúốn

CHẢ

-Chả giò ta

-Chả giò quảng

-Chả giò tiêu

-Chả giò phúc kiến

-Chả phuợng hoàng

-Chả bao giòn

-Chả đùm

-Chả phổi

-Chả đậu hủ chưng

-Chả cua
-Trứng vịt muối chiên chả quảng

MẮM

-Cá phèn làm mắm mặn

-Mắn cá phèn

-Cá phèn làm mắm chua

-Mắm tép

-Mắm chap chua

-Nem mắm

-Mắm sống

-Lẩu mắm

-Mắm móc chiên bún đường

-Mắm lóc chiên trứng vịt

-Mắm và rau

CƠM BÚN BÌ

-Cơm chiên

-Cơm thanh châu

-Cơm thập cẩm

-Bún nước lèo bạc liệu

-Bún xào thịt bò